红烧带鱼的做法：

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  1.主料：带鱼
  辅料：香菇
  调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

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  2.带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。

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  3.带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

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  4.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

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  5.油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）

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  6.炸至两面金黄色捞出控油。

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  7.香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

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  8.锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。

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  9.倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。

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  10.大火煮开，转小火倒入味汁。

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  11.待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

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  12.撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。