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口水鸡的做法

 1、浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨
2、口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减
3、油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘

 

口水鸡的食材用料:

麻鸡1/4只
姜[图]一块
香葱[图]香葱两根
料酒[图]料酒一小勺
花椒[图]花椒30粒
辣椒粉[图]辣椒粉一大勺
油[图]适量
少量
糖[图]少量
香醋[图]香醋一汤匙
生抽[图]生抽2汤匙
鸡汤半碗
蒜瓣[图]蒜瓣2粒
花生[图]花生约20粒
芝麻[图]芝麻一小勺
芝麻油[图]芝麻油一小勺

口水鸡的做法:

  • 口水鸡的做法图解1

    1.麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟

  • 口水鸡的做法图解2

    2.再关火焖熟,大约十五分钟左右

  • 口水鸡的做法图解3

    3.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透

  • 口水鸡的做法图解4

    4.捞出放入冰水中泡冷

  • 口水鸡的做法图解5

    5.洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒

  • 口水鸡的做法图解6

    6.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中

  • 口水鸡的做法图解7

    7.迅速拌均匀

  • 口水鸡的做法图解8

    8.然后加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成酱汁

  • 口水鸡的做法图解9

    9.炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用

  • 口水鸡的做法图解10

    10.鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁

  • 口水鸡的做法图解11

    11.撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成

 

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