1、浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨
2、口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减
3、油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘
口水鸡的食材用料:
麻鸡1/4只
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姜一块
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香葱两根
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料酒一小勺
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花椒30粒
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辣椒粉一大勺
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油适量
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盐少量
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糖少量
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香醋一汤匙
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生抽2汤匙
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鸡汤半碗
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蒜瓣2粒
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花生约20粒
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芝麻一小勺
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芝麻油一小勺
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口水鸡的做法:
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1.麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟
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2.再关火焖熟,大约十五分钟左右
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3.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透
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4.捞出放入冰水中泡冷
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5.洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒
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6.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中
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7.迅速拌均匀
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8.然后加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成酱汁
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9.炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用
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10.鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁
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11.撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成
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