1、浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨
2、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
3、油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘
口水鸡的食材用料：
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麻鸡1/4只
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![姜[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201306/1000_1000/151156021.jpg/50x50) 姜一块 |
![香葱[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_1000/101329453159.jpg/50x50) 香葱两根 |
![料酒[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201306/1000_1000/151212161.jpg/50x50) 料酒一小勺 |
![花椒[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201210/1000_1000/6141346.jpg/50x50) 花椒30粒 |
![辣椒粉[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_1000/101425027304.jpg/50x50) 辣椒粉一大勺 |
![油[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201210/1000_1000/30173738.jpg/50x50) 油适量 |
盐少量
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![糖[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201306/1000_1000/151356010.jpg/50x50) 糖少量 |
![香醋[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201306/1000_1000/151441030.jpg/50x50) 香醋一汤匙 |
![生抽[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201210/1000_1000/481948.jpg/50x50) 生抽2汤匙 |
鸡汤半碗
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![蒜瓣[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201312/1000_1000/111551408114.jpg/50x50) 蒜瓣2粒 |
![花生[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_1000/111408142003.jpg/50x50) 花生约20粒 |
![芝麻[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_1000/111400071877.jpg/50x50) 芝麻一小勺 |
![芝麻油[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201210/1000_1000/1021242.jpg/50x50) 芝麻油一小勺 |
口水鸡的做法：
1.麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟
2.再关火焖熟，大约十五分钟左右
3.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透
4.捞出放入冰水中泡冷
5.洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒
6.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中
7.迅速拌均匀
8.然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁
9.炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用
10.鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁
11.撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成
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