虾的营养价值
1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2.虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
龙井虾仁的食材用料：
![河虾[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_1000/101029377995.jpg/50x50) 河虾600克 |
龙井1克
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![蛋清[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_1000/081824462557.jpg/50x50) 蛋清1个 |
![黄酒[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201210/1000_1000/1321544.jpg/50x50) 黄酒 |
![淀粉[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_1000/091504047140.jpg/50x50) 淀粉 |
盐
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龙井虾仁的做法：
1.虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用
2.虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味
3.龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用
4.锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老
5.锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘
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