虾的选购
1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
4.闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。
此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑。
香辣虾的食材用料：
![海虾[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_1000/101038391687.jpg/50x50) 海虾250克 |
![土豆[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_1000/101644209208.jpg/50x50) 土豆1个 |
![干辣椒[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201306/1000_1000/151619592.jpg/50x50) 干辣椒一小把 |
![麻辣花生[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_1000/111408142003.jpg/50x50) 麻辣花生1汤勺 |
![白芝麻[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201305/1000_1000/261937535.jpg/50x50) 白芝麻1汤勺 |
![葱[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201310/1000_1000/101329453159.jpg/50x50) 葱少许 |
![姜[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201306/1000_1000/151156021.jpg/50x50) 姜少许 |
![蒜片[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201312/1000_1000/111551408114.jpg/50x50) 蒜片少许 |
![四川辣酱[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201210/1000_1000/12203154.jpg/50x50) 四川辣酱1茶匙 |
![生抽[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201210/1000_1000/481948.jpg/50x50) 生抽1汤勺 |
![糖[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201306/1000_1000/151356010.jpg/50x50) 糖1茶匙 |
盐1茶匙
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![料酒[图]](http://static.xiangha.com/shicai/201306/1000_1000/151212161.jpg/50x50) 料酒2汤勺 |
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香辣虾的菜谱做法：
1.海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用
2.锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出
3.炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干
4.锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀
5.倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生
6.最后关火，放入白芝麻拌匀即可
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