鱼香茄子的做法：

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  1.将茄子切成长条。

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  2.撒上适量盐，腌制十分钟。

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  3.将蒜瓣和红椒、姜，切成末。

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  4.锅底放油，将姜末和蒜末爆香。

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  5.腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。

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  6.取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。

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  7.将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。